Scones : test 1

Publié le 26 Mars 2013

En prévision d'une soirée avec des amis, je suis en train de tester des recettes de scones, piochées à droite à gauche. J'ai trouvé la première, réalisée hier soir, sur plusieurs blogs, disant l'avoir prise du livre de recette du Rose Bakery, un salon de thé parisien.

P1190258

Ingrédients : (pour 9 à 10 scones)

-250g de farine

-1 c. à s. de sucre

-1 sachet de levure chimique

-50g de beurre bien froid

-150 ml de lait (apparement, d'après le livre, on peut prendre du lait demi-écrémé, entier ou de soja - j'ai pris du demi-écrémé)

-1 pincée de sel

(-j'ai ajouté quelques poignets de raisins secs blonds)

-1 oeuf pour dorer

Recette :

-Préchauffer le four à 200°C

-Bien mélanger la farine (que j'ai préalablement tamisée) avec la levure, le sucre et le sel

-Couper le beurre en petits dés et l'effriter avec les doigts dans le mélange précédent ; bien malaxer, toujours avec les doigts, pour obtenir un mélange homogène (le tamisage de la farine permet de mieux travailler la pâte et d'éviter les grumeaux)

-Verser le lait petit à petit en mélangeant avec une fourchette (j'ai terminé le mélange avec les doigts) : si la pâte colle trop, ajouter un peu de farine ; si au contraire elle est trop sèche, ajouter un peu de lait.

-Fariner un plan de travail et étaler à l'aide d'un rouleau la pâte sur une épaisseur de 3/4 cm

-A l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre d'environ 6 cm de diamètre, découper des ronds

-Déposer les scones sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé

-Dorer les scones à l'aide d'un pinceau trempé dans l'oeuf battu

-Cuire environ 15 minutes

P1190260

Pour un premier essai, c'était plutôt bon , mais les scones n'ont pas trop gonflé... J'ai sans doute trop travaillé la pâte ; il ne faut surtout pas trop la pétrir ! Le four que j'ai utilisé n'est pas à chaleur tournante : je pense que ça y fait aussi un peu. Enfin, j'ai trop étalé la pâte : les ronds, avant cuisson, faisaient environ 1 cm.